Commandezen ligne : Beurre doux fabriqué en Normandie : Livraison chez vous ou au drive - Nantes. LE MARCHE DE PROXIMITE DES PROS DE LA RESTAURATION. Nous contacter ? Nantes Reze 02 40 47 74 44 Nantes Feydeau 02 28 00 08 36. Horaires. Mon magasin. Nantes Feydeau. Informations. Contact. Modalités de commande. Adresse Carré Nantes Feydeau Parvis
Nom commun Vingtain, pot à beurre. maguette Origine Ateliers de Ger Manche. Matière Grès de la carrière d’argile grésante de la Goulande La Haute-Chapelle Fabrication Tournage au tour à bâton. Ansage. Cuisson à 1280°C au four à bois. Traces de cuisson proximité des autres pots dans le four. Forme Ovoïde. Col au rebord aplati permettant de fixer le couvercle et facilitant son empilement. Petite anse ne débordant pas de la panse moindre risque de casse, permettant de passer une sangle, un bâton ou un crochet pour le transport. Vingtain pot de Ger pour la commercialisation du beurre Anse d'un pot à beurre vingtain de GerMarque du pot présenté vingtain pas de marque. Quelques pots en possèdent, ce sont les initiales du maître potier en creux près du col. Marque de potier sur un pot à beurre. Probablement Jacques Esneu 1772-1826 ou Alphonse-Joseph Esneu 1816-1844.Poids du pot présenté vingtain 5,7 kg à vide. Taille du pot présenté vingtain 0,40 m de hauteur et 0,22 m de largeur. Contenance du pot présenté vingtain 12 l. Règlement concernant de la taille du pot l’unité est définie par la somme » qu’un cheval bâté est en capacité de porter, soit une charge de l’ordre de 120 kilogrammes d’argile crue. Cette charge définit le pot comptable » qui correspond à 1/10ede la somme ou encore à un dizain », pot à beurre fabriqué avec une douzaine de kg de terre, Ce grand contenant est décliné en pot plus petits le vingtain » 6 kg de terre crue, le trentain » 4 kg de terre crue, le quarantain » 3 kg de terre crue et le chicandiau ». Dans le seul catalogue de poterie de Ger connu, celui de la poterie Augustin Véron fils fin XIXes. le pot à beurre se décline dans ces 4 dernières tailles. Usage Conditionner et commercialiser de six à quarante livres de beurre fondu ou salé vendu par les négociants normands et bretons. Les pots vides sont livrés aux négociants à dos de cheval par les chemins potiers. L’invention du grès, matériau étanche à l’air, constitue un progrès considérable dans la conservation des aliments. Fabriqué en série dès le Moyen Âge, le pot à beurre, en tant que conteneur commercial, constitue le produit phare des ateliers potiers de Ger. Au milieu du XVIIIes., plus de 100 000 pots sont ainsi produits par les potiers de Ger pour les commissionnaires en beurre d’Isigny pour approvisionner les villes de l’ouest et Paris. Suite à un conflit entre les négociants d’Isigny et les potiers de Ger, ces derniers se tournent vers les marchés du Maine et de Bretagne. Ce beurre breton alimente, en particulier, les équipages des bateaux au long cours partant de Saint-Malo ou de Nantes vers l’Europe et le Nouveau monde. On voit en assez grand nombre, dans le commerce alimentaire de Paris, des petits pots noirs ou gris presque noir, grossièrement ellipsoïdes, dans lesquels on transporte le beurre salé de différentes parties de Bretagne ; ces pots sont en grès, on les fabrique à Ger, près Mortain, dans le département de la Manche ; ils sont faits d’argile pure et sans aucune glaçure. … On regarde ces pots comme plus imperméables qu’aucune autre sorte de grès. Traité des arts céramiques et des poteries, ALEXANDRE BRONGNIARD, 1844. François Toumit / Association des amis de la poterie de Ger
Commandezen ligne Elle & Vire Beurre doux, fabriqué en Normandie sur Monoprix.fr. Courses en ligne : Plus de 15 000 produits disponibles en Livraison à Domicile dans la journée ou Retrait Gratuit en magasin Monoprix ! Comment choisir un beurreCru, de baratte, d’appellation d’origine protégée, fin, extrafin, salé, à la fleur de sel, tendre, allégé… Pas facile pour le consommateur de s’y retrouver dans le rayon beurre des grandes surfaces. Décryptage des différents beurres pour choisir en toute connaissance de cause. SOMMAIRE1. Le beurre, c’est quoi ?2. Beurre standard et beurre de baratte3. Beurre cru4. Beurre fin et extrafin5. Doux, demi-sel ou salé6. Moulé, à la motte ou en plaquette7. Les beurres aromatisés8. Les beurres sous labels9. Les nouveaux beurres Le beurre, c’est quoi ? Avec 8 kg par an, les Français sont les plus gros consommateurs de beurre dans le monde. Et pourtant, la plupart d’entre nous ignorent à peu près tout de ce produit, composant incontournable de notre gastronomie. Pour faire le bon choix, il est nécessaire d’avoir quelques connaissances de base sur sa composition et les différentes étapes de sa fabrication. Le beurre est un produit 100 % naturel, issu de la crème, la fraction grasse du lait. La législation n’autorise aucun additif, sauf l’ajout de bêtacarotène pour colorer le beurre en jaune. Le beurre doit contenir 82 % de matières grasses 80 % pour les beurres salés ou demi-sel, le reste étant composé d’eau 16 % maximum, de caséine protéines du lait, de lactose et de sels minéraux. Si le taux de matières grasses est inférieur ou supérieur à 82 %, ou si d’autres ingrédients ou additifs entrent dans la composition du produit fini, l’appellation beurre » doit être complétée par exemple, beurre allégé, beurre concentré, beurre salé, etc.. Beurre standard et beurre de baratte Dans les rayons des grandes surfaces, on trouve des produits étiquetés beurre de baratte ». Quelles est la différence avec ceux qui ne le sont pas, hormis leur prix souvent un peu plus élevé ? En fait, stricto sensu, tous les beurres sont issus du barattage car c’est le seul procédé autorisé pour fabriquer le beurre. Cette opération consiste à agiter énergiquement la crème pour séparer, de façon mécanique, la fraction grasse de la crème du lactosérum, ou babeurre appelé aussi petit lait. Peu à peu, les globules gras s’agglutinent pour former les grains de beurre. Après élimination du babeurre, il ne reste plus qu’à achever l’élaboration du beurre en le lavant et en le malaxant pour lui faire rendre toute son eau et lui conférer une texture onctueuse. Autrefois, les barattes étaient en bois. Elles avaient la forme d’un tonneau ou d’une jarre au centre desquels un bâton ou une manivelle permettait de battre le beurre. Ce procédé qui pouvait durer plusieurs heures a longtemps constitué l’unique méthode d’élaboration du beurre, avant que les barattes manuelles soient reléguées dans les écomusées et les brocantes. Aujourd’hui, seules les petites exploitations fermières, les laiteries qui privilégient la qualité et les producteurs de beurre AOP utilisent des barattes mécanisées en inox les barattes en bois sont interdites par la réglementation européenne sauf dérogation, d’une capacité de plusieurs centaines de litres. Conformément à la méthode ancestrale, on laisse mûrir la crème pendant un jour ou deux pour développer ses arômes. Seule différence l’ajout de ferments lactiques sélectionnés afin de donner au beurre la régularité de goût attendue par les consommateurs. On trouve ces beurres dits de baratte » dans les rayons des grandes surfaces. Mais le procédé reste incompatible avec les exigences de l’agroalimentaire moderne produire à bas prix et à faible coût, parfois au détriment de la qualité gustative. Aujourd’hui, 90 % du beurre que nous consommons est fabriqué en continu dans des butyrateurs ou canons à beurre » à partir de crèmes pasteurisées et non maturées, l’ajout de ferments lactiques intervenant en fin de fabrication. Le beurre lavé et malaxé sort à l’extrémité de ces appareils sous la forme d’un ruban ininterrompu qui est immédiatement découpé et empaqueté. Un canon à beurre peut ainsi fabriquer en une heure 13 tonnes de beurre à partir de 26 tonnes de crème. Bon à savoir. Que garantit la mention beurre de baratte » ? Bien que ce terme ne soit pas réglementé, un arrêté de la cour d’appel de Rennes du 13 juillet 1993 stipule qu’il ne peut s’appliquer qu’aux produits fabriqués à l’aide d’une baratte pour la totalité du cycle de fabrication. Un beurre dont seul le malaxage final est réalisé en baratte mais dont la phase antérieure – la plus importante dans le processus de fabrication – est effectuée dans un butyrateur ne peut donc prétendre à cette appellation. Beurre cru Le beurre cru est obtenu à partir de crème n’ayant subi aucun traitement thermique, hormis la réfrigération du lait à 4 °C après la traite, en vue de sa conservation. Comme tous les produits laitiers crus, ce beurre est fragile et se conserve moins longtemps que les versions pasteurisées 15 jours à 3 semaines pour un beurre cru, contre 2 à 3 mois pour un beurre pasteurisé. Mal conservé, il peut rapidement devenir rance. Il a en revanche la réputation d’être plus aromatique, plus riche en goût. Beurre fin et extrafin Le beurre extrafin est fabriqué exclusivement à partir de crème non congelée, mais seulement pasteurisée. La mise en fabrication doit intervenir 72 heures maximum après la collecte de lait et le barattage ainsi que la pasteurisation, 48 heures au plus tard après l’écrémage du lait. En revanche, pour le beurre fin, jusqu’à 30 % de la crème entrant dans sa fabrication peut avoir été congelée. Doux, demi-sel ou salé Traditionnellement, on salait le beurre pour mieux le conserver. Aujourd’hui, le sel est utilisé avant tout comme exhausteur de goût. Le beurre demi-sel contient entre 0,8 et 3 g de sel par 100 g et le beurre salé 3 g ou plus. Nos analyses sur une dizaine de beurres salés et demi-sel confirment ces fourchettes. La mention doux » n’est pas explicitement définie dans la réglementation, mais elle permet de distinguer les produits qui n’ont pas fait l’objet d’adjonction, ou qui ont une teneur en sel inférieure à 0,5 g par 100 g. Moulé, à la motte ou en plaquette Évoquant le retour à la tradition, le beurre moulé à l’ancienne a le vent en poupe. Quelle différence avec le beurre standard en plaquette ? Aucune, c’est uniquement une question d’esthétique, le goût du beurre ne change pas en fonction des conditionnements. Il en va de même pour le beurre vendu à la motte, chez les crémiers. Les beurres aromatisés Lancés il y a une quinzaine d’années par Jean-Yves Bordier, les beurres aromatisés sont à la mode. Il est vrai que le beurre, comme tous les corps gras, est un exhausteur de goût fabuleux. Aux épices, aux fines herbes, aux champignons, aux algues… on en trouve aujourd’hui à tous les parfums. Mais rien n’empêche de les faire soi-même c’est facile et bien moins coûteux. Les beurres sous labels Beurre AB Le label AB donne l’assurance que le mode de production de la crème dont est issu le beurre respecte le cahier des charges de l’agriculture biologique. En revanche, il n’offre aucune garantie sur la qualité gustative du produit fini, ni sur son mode de transformation. Un beurre bio peut donc avoir été fabriqué en continu, dans un canon à beurre, de la même façon qu’un beurre standard. Beurres AOC appellation d’origine contrôlée Il existe aujourd’hui trois beurres AOC le beurre Charentes-Poitou, le beurre d’Isigny, et le beurre de Bresse. L’appellation d’origine atteste un lien du produit au terroir et un mode de fabrication traditionnel, lui conférant sa typicité. Mais les critères varient considérablement d’un label à l’autre. Les cahiers des charges les plus anciens ne sont pas très contraignants. C’est le cas des appellations d’origine Charentes-Poitou et d’Isigny. En revanche, l’appellation d’origine beurre de Bresse qui a obtenu le label AOC en 2012, transformé en AOP appellation d’origine protégée en 2014, offre des garanties bien plus strictes, notamment en ce qui concerne l’alimentation des vaches et les paramètres de fabrication, ce qui confère au beurre de Bresse une grande richesse aromatique. Les nouveaux beurres À côté des beurres classiques, les nouvelles gammes de beurre surfent sur la praticité beurre tendre, facile à tartiner ou sur la phobie des consommateurs pour les matières grasses. Beurre tendre, facile à tartiner Pour que le beurre soit facile à tartiner, même quand on a oublié de le sortir à l’avance du réfrigérateur, les industriels ont mis au point un beurre tendre. Sa composition est la même que celle d’un beurre classique, comptant 82 % de matières grasses. La modification de texture est obtenue par un procédé technologique qui, en maîtrisant les températures de fonte et de refroidissement, permet de séparer le réseau d’acides gras qui composent la matière grasse. La partie la plus molle majoritairement constituée d’acides gras saturés, dont le point de fusion est inférieur à celui des acides gras insaturés est alors récupérée puis malaxée avec du beurre standard. Le mélange obtenu fond alors à une température plus basse que le beurre classique. Il reste mou à la température de nos frigos ! Beurres allégés et légers Ces produits contiennent moins de matières grasses laitières que le beurre classique entre 60 et 62 % pour le beurre allégé » ou à teneur réduite en matières grasses » ; 39 à 41 % pour le beurre léger ». Les produits dont les teneurs en matières grasses se situent en dehors de ces fourchettes n’ont pas droit à l’appellation beurre » et doivent se contenter de la dénomination matière grasse laitière à tartiner à x % ». Côté composition, tous ces produits comportent nombre d’additifs des émulsifiants pour permettre la bonne tenue des produits malgré leur forte teneur en eau ; des conservateurs comme l’acide sorbique et des sels de potassium ou de calcium, des correcteurs d’acidité acides citriques ou lactiques, etc. La liste s’allonge encore pour les produits dont la teneur en matières grasses est inférieure à 41 % on y trouve notamment des épaississants amidon modifié et des arômes comme le diacétyle. Si l’on veut éviter l’invasion de la chimie dans son assiette, mieux vaut donc opter pour le vrai beurre, un produit 100 % naturel et sans additif excepté éventuellement le bêtacarotène qui lui confère sa couleur jaune.
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Barr LE MARCHE DE PROXIMITE DES PROS DE LA RESTAURATION Produits Promotions Catalogues Accueil Crèmerie Beurres et spécialités laitières Beurre 82% mg Visuel non informations communiquées le sont à titre commercial et seule la liste figurant sur l'étiquette du produit fait foi. Veillez à prendre connaissance des informations figurant sur l'emballage du produit à la livraison et/ou avant toute consommation, notamment si vous présentez des risques d'allergies. La plaquette de 500 g NO NAME Ifls 563719 Informations générales Description Ingrédients Mes contacts Informations générales Description A conserver à +6°C maxi. Ingrédients Beurre. Matière grasse 82%. Mes contacts

Pourcela, vous ne disposez que des définitions de chaque mot. Certaines lettres peuvent parfois être présentes pour le mot à deviner. Sur Astuces-Jeux, nous vous proposons de découvrir la solution complète de Codycross. Voici le mot à trouver pour la définition "En Normandie, le beurre se fabrique en _ _" (groupe 110 – grille n°2) :

Milk Planet > La fabrication > Le beurre, son circuit de fabrication La fabrication Publié le , mis à jour le Cela fait des milliers d’années que le beurre est obtenu par transformation du lait. Produit laitier par excellence, il est issu de la crème du lait. Explications. De la traite à la laiterie Le lait destiné à la fabrication du beurre suit le même cheminement que le lait avant de passer par l’étape de transformation. Collecté dans des fermes laitières, le lait est ensuite transporté par camion-citerne isotherme à la laiterie, afin d’être analysé, puis pasteurisé. La pasteurisation La pasteurisation consiste à chauffer le lait à 72°C pendant 15 secondes à l’aide de plaques chauffantes. Ce procédé à pour objectif d’éliminer les micro-organismes indésirables pour l’homme. Une fois cette étape réalisée, le lait peut subir les transformations nécessaires à la production du beurre. L’écrémage Le lait est alors séparé de la crème grâce à l’aide d’une écrémeuse. La force centrifuge sépare ainsi la crème du reste du lait. C’est cette crème qui servira ensuite à créer le beurre. La maturation La crème obtenue est ensuite mise à maturation. Il s’agit d’introduire des ferments lactiques dans la crème afin d’amener la crème à s’épaissir, s’acidifier et prendre du goût. Le barattage Pour obtenir du beurre à partir de cette crème, cette dernière est battue fortement. Petit à petit se forment des petits grains jaunes baignant dans le petit lait, aussi appelé babeurre. Ce sont ces grains qui vont permettre de former le beurre ils sont séparés du petit lait et lavés à l’eau pure pour enlever toute trace de babeurre. Le malaxage Le malaxage constitue l’étape finale de la fabrication du beurre. Après barattage, le beurre est malaxé, jusqu’à obtenir la texture lisse et homogène de nos briques de beurre de supermarchés et épiceries. Fabriquer du beurre, une méthode séculaire Cela fait cinq mille ans que le beurre est fabriqué de cette façon. L’écrémage et le malaxage étaient simplement réalisés à la main. Aujourd’hui, les machines permettent de produire de plus grosses quantités tout en respectant le même procédé. Envie de faire votre beurre à la maison ? Il est possible de fabriquer son beurre soi-même, à la maison ! Vous pouvez acheter de la crème fraiche épaisse. Laissez reposer la crème pendant 24 heures à température ambiante, sauf en cas de canicule. Secouez fortement la crème jusqu’à ce que les particules de graisse se séparent du petit lait. Pour cela, vous pouvez verser la crème dans un grand pot de confiture bien fermé et ensuite secouer pendant au moins 10 minutes. Égouttez le beurre obtenu, lavez-le à l’eau claire, puis placez-le dans un torchon propre. Tordez les deux extrémités du chiffon afin de presser le beurre et d’en extraire le maximum d’eau. Vous obtenez ainsi votre propre beurre. Attention toutefois, ce type de beurre doit être consommé rapidement et ne peut être conservé. À lire sur Oh My Milk Toute la lumière sur le beurre clarifié À lire sur Oh My Milk Des beurres oui, mais aromatisés ! À lire sur Oh My Milk Le beurre, provocateur de goût

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La mention "Fabriqué en Normandie" encore largement présente Publié le 19/02/2021 Cette mention, qui concurrence l’appellation d’origine protégée AOP Camembert de Normandie », aurait dû disparaître des étiquettes au 1er janvier 2021. Pourtant, elle est toujours présente dans la plupart des magasins que nous avons visités, alors même que le Conseil d’État a rejeté la requête du syndicat des fabricants non AOP soutenu par Lactalis. Explications. Les fabricants de camembert étaient officiellement prévenus depuis le 9 juillet 2020 la dénomination "Camembert de Normandie" est protégée au niveau européen contre toute utilisation commerciale » qui s’avérerait trompeuse pour le consommateur, rappelait la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes DGCCRF dans un avis aux opérateurs économiques ». Conséquence, la mention "Fabriqué en Normandie" n’est pas possible sur un fromage non AOP ». Multiplication des références à la Normandie Un mois après l’entrée en vigueur de cette interdiction, les enquêteurs de l’UFC-Que Choisir sont allés scruter les rayons fromages des grandes surfaces 1. Non seulement la mention Fabriqué en Normandie » reste largement présente sur les boîtes de camembert, mais d’autres allégations multipliant les références à cette région fleurissent. Au total, 85 % des grandes surfaces visitées proposent des fromages non AOP dont les étiquettes font allusion à cette région, qu’il s’agisse du lait, des fermes ou de la fabrication. Nous avons relevé au moins 14 marques différentes jouant avec tout un panel de mots. Qu’il s’agisse du format classique » ou de son camembert de campagne », Président cumule les mentions Fabriqué en Normandie » et 100 % lait normand ». Le Rustique, une marque du groupe Savencia, opte pour Lait collecté en fermes normandes », Lanquetot balance entre Fabriqué en Normandie » et Lait 100 % normand » selon les boîtes, tandis que Graindorge racheté par Lactalis en 2016 évoque les Traditions de Normandie ». Auchan, pour sa marque propre, affiche Lait de Normandie », alors que d’autres suggèrent la région dans le nom de leur produit Le fin Normand, Petit Normand », Le bon Normand », etc. La Normandie omniprésente sur les boîtes de camembert. Les tenants du Fabriqué en Normandie » déboutés par le Conseil d’État Lactalis est surreprésenté dans notre échantillon son camembert Président compte pour 45 % des mentions Fabriqué en Normandie », suivi de Lepetit 17 % et Lanquetot 16 %. En incluant l’ensemble des marques du groupe, plus des deux tiers de cette mention sont de son fait. Ce n’est pas une surprise le leader français des fromagers ne cache pas son opposition à toute restriction d’utilisation du terme Normandie ». Mais c’est le Syndicat normand des fabricants de camembert SNFC, qui représente les producteurs de camemberts non AOP, dont Lactalis est un membre influent, qui monte au créneau contre la DGCCRF. Dans une ultime tentative, le syndicat a déposé, le 8 décembre dernier, une requête en référé auprès du Conseil d’État pour demander la suspension de l’avis du 9 juillet. En vain la haute juridiction administrative a rejeté sa demande le 24 décembre. Les arguments du SNFC quant à l’antériorité de l’utilisation du terme Fabriqué en Normandie » sur l’AOP ou encore la rupture d’égalité vis-à-vis des fabricants de camemberts situés hors de Normandie qui, eux, peuvent faire mention de leur région n’ont, semble-t-il, pas convaincu les juges. Le jugement, sur la forme, va au-delà des espoirs des défenseurs de l’AOP, en confirmant que la fin de la tolérance administrative » vis-à-vis du Fabriqué en Normandie » est justifiée. La mise en exergue de la mention "Fabriqué en Normandie" dans des conditions, tenant notamment à la composition de l'étiquette, à la typographie utilisée, au graphisme, de nature à induire un risque de confusion dans l'esprit des consommateurs » est effectivement susceptible de porter atteinte » à l’AOP, explicite le jugement. Le Conseil d’État renvoie vers le règlement européen de 2012 sur les signes de qualité, qui stipule que les AOP sont protégées contre toute référence susceptible d’induire le consommateur en erreur ». L’Union européenne a d’ailleurs mis en demeure la France de faire cesser cette coexistence contraire à la réglementation. Contrôles à venir Un jugement sur le fond devrait être rendu cette année, sans doute au printemps. Il devrait définitivement mettre fin à l’emploi de la mention Fabriqué en Normandie » et arrêter la confusion » avec l’AOP, espère Patrice Chassard, président du Comité des appellations laitières à l’Inao Institut national de l'origine et de la qualité. Et enfin solder un feuilleton qui dure depuis trop longtemps, fragilisant les filières sous signe de qualité. D’ici là, la DGCCRF devrait commencer les contrôles en magasins très prochainement », a-t-elle signalé à Que Choisir. L’administration laissait un sursis aux fromagers pour écouler leurs anciens lots d’étiquettes désormais non conformes. Si Lactalis ne s’obstine pas, la mention Fabriqué en Normandie » devrait progressivement disparaître. Mais elle laissera la place aux nouvelles promesses avec lesquelles elle cohabite aujourd’hui. La confusion avec l’AOP Camembert de Normandie ne fait que se déplacer… Lactalis ne lâche rien À qui Lactalis adressait-il vraiment ces pleines pages de publicité parues dans plusieurs titres de la presse nationale, les 3 et 6 février 2021 ? Signalait-il aux acheteurs des camemberts Président que la mention Fabriqué en Normandie » serait remplacée par Fabriqué dans l’Orne » ? Ou était-ce un message politique avertissant qu’il ne renoncerait pas ? Dans les deux cas, son ironie fait grincer des dents dans la filière laitière. De même que le logo bleu-blanc-rouge désignant le fabricant comme entreprise familiale française ». C’est factuellement exact puisque Lactalis est détenu à 100 % par la famille Besnier. Mais on est loin de la sympathique PME qui fleure bon le terroir normand il s’agit du n° 1 mondial des produits laitiers, engrangeant 20 milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2019 et dont les holdings de tête sont domiciliées au Luxembourg. 1 Enquête réalisée du 28 janvier au 8 février dans 485 magasins de la grande distribution hard discount inclus de 64 départements.
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