3 rue Vincent Barjonnet, 64500 Saint Jean de Luz L'avis de Gault&Millau Dans une rue calme non loin de la plage, une table équitable qui tient fermement à sa toque. Un décor simple façon bistrot, une carte plaisante et bien ajustée, un zeste de modernité sur fond tradi poulpe grillé rémoulade céleri et carotte, guacamole jus aux épices gel wakamé, côtes d'agneau purée cumin purée de pruneaux cromesquis d'épaule jus au thym, dacquoise noisette crémeux citron jaune mousse meringuée citron vert glace noisette. A la carte Entrées Plats de résistance Desserts D'autres bonnes adresses 12 / 20 Saint Jean de Luz, Nouvelle-Aquitaine Restauration souple et détendue dans ce magnifique Grand Hôtel qui domine la Grande Plage. On profite du site, des chambres éventuellement, du bar et de tous ces privilèges. Et l'on passe à table en toute quiétude, avec un menu du marché dans la simplicité et la fraîcheur ravioles de champignons, merlu snacké carottes au lait de coco sauce vierge, le chef Alexandre Willaume proposant par ailleurs ses classiques, le cheeseburger de boeuf Herriko à l'ossau iraty ou la truite fumée de Banka et taloa. En juin 2022, Alexandre Wuillaume a été remplacé par Jean-Christophe Burlaud. 10 / 20 Saint Jean de Luz, Nouvelle-Aquitaine Pas loin de la plage, cette petite maison accueille un bistrot chaleureux et souvent bondé, pour les petites assiettes bien faites, l'atmosphère kitsch et donc cool, et cette tendance populaire, qui met tout de suite à l'aise. Alignées, les tables forment une longue suite où l'on se serre pour attraper les bonnes traductions du chef, la soupe de poisson, des croquettes au poulet et à la tomate, les poivrons farcis, les piquillos, le tournedos Rossini. Et un beau soufflé au Grand Marnier ! 10 / 20 Saint Jean de Luz, Nouvelle-Aquitaine Une nouvelle cantoche très locale à deux pas des halles, où va se fournir le jeune chef Bastien Soumoulou, qui a totalement carte blanche pour dresser le menu du jour avec les emplettes du marché. Ce qui donne une petite carte joyeuse et spontanée, certes simple, mais avec un esprit sain dans un corps sain poireaux à la flamme et vinaigrette aux algues, poisson du jour étuvée de blettes au citron confit coulis de piquillos, volaille rôtie crème de brocoli noisettes. Avec un bon financier pistache fraises et fromage blanc, on mange très convenablement pour 25 €. / 20 Saint Jean de Luz, Nouvelle-Aquitaine Une des tables les plus populaires de la ville, cette adresse sur la place est une brasserie chaleureuse et efficace, où les amis se retrouvent volontiers pour passer la soirée autour d'un verre et d'une assiette marine parfaitement calibrée. Située sur une des places les plus vivantes de la ville, la situation est idéale et la terrasse ne manque pas d'être toujours bondée. On saluera la réalisation et les tarifs, pour une douzaine d'huîtres, un splendide plateau de fruits de mer, un poisson d'arrivage délicatement cuit. Service dynamique. 10 / 20 Saint Jean de Luz, Nouvelle-Aquitaine Un gentil comptoir basque dans le quartier ancien, simple et typique, avec un large choix sur l'ardoise, dont une bonne partie régionale jambon de Kintoa, salade de morue confite, boudin basque, poisson de la criée, agneau confit, poulpe et risotto de pomme de terre... Et deux menus surprises à 47 et 60 €. Cave classique avec du local, carte de cocktails. 11 / 20 Saint Jean de Luz, Nouvelle-Aquitaine Les années passent et cette institution demeure, portion d'authenticité revendiquée et adorée des touristes qui y voient la basquitude ultime, dans le cadre, l'ambiance, l'assiette. 90 ans de loyaux services en rouge et blanc, cela force évidemment le respect, et la grosse envie de s'attabler une fois de plus pour les croquettes, les piquillos à la morue, le txangurro, les chipirons à l'encre, en commençant bien sûr par les tapas à grignoter. 10 / 20 Saint Jean de Luz, Nouvelle-Aquitaine Juste en face des halles, un plaisant bistrot de détente après les courses et pour compléter son apprentissage de la basquitude. Certes, il y a bien le tataki de truite de Baïgorry vinaigrette yuzu et soja qui sent bon son petit effet de mode, mais le jambon des Aldudes et la terrine qu'on se partage à l'apéro, le suprême de volaille céleri et pommes grenailles il faudrait juste éviter la vanille et le citron, le merlu à l'espagnole et l'axoa font d’excellents standards. 13 / 20 Saint Jean de Luz, Nouvelle-Aquitaine Dans la partie calme de la vieille ville, près de la grande plage, une jolie maison de pierre à l'accent authentique, belle salle sobre aux couleurs basques prolongée d'une terrasseagréable aux tables nappées. Les produits du cru et la pêche locale inspirent le cuisinier, qui n'est autre que Mathieu Moity, qui fut naguère lauréat de la Dotation Gault&Millau. Installé dans son pays, le chef, passé chez Michel Bras, peut déployer ses idées avec maîtrise tataki de boeuf Herriko au mezcal tourteau en mayonnaise gel ail noir artichaut barigoule, grenadin de veau et pak choï à l'armoise, patate douce au pimenton coulis de cresson condiment kalamansi et jus de veau, salade de gariguette et panna cotta à l'eucalyptus sorbet fruits rouges. De belles assiettes bien construites, un service détendu, une cave bien équipée avec les meilleurs irouléguys, un peu mince ailleurs. La 2e toque cette année. / 20 Saint Jean de Luz, Nouvelle-Aquitaine La salle est agréable, le lieu tient son standing, comme la cuisine de Guillaume Applaincourt, bien dans son époque, bien dans sa région, à travers de sages assiettes qui expriment ces deux talents, sans risque majeur piquillos farcis au merlu de Saint-Jean-de-Luz et crème d’ail, queue de lotte rôtie sauce vierge au pamplemousse, suprême de poulet fermier rôti à la sarriette, fenouil et royale de foies, superposition de framboises et pistaches. / 20 Ciboure, Nouvelle-Aquitaine Guillaume Roget ex-Brouillarta a superbement pris le virage pour aborder la tempête ekaitza», en basque. Dans cette salle épurée aux tables nappées de blanc, parquetée ou carrelée selon la pièce, face au port. Sa maîtrise d’une cuisine basque marine étant réputée, il innove dans le concept d’un menu orienté autour d’un vin dans sa formule Arnoa» à 75 € qui nous a séduit saint-pierre en fines lamelles accompagné d’une purée de brocolis au wasabi, bille citron et quenelle glacée à l’estragon, un plat subtil accompagné d’un hydrolat de sapin et bouillon de bonite séchée, un beau terre-mer avec le bœuf Herriko snacké aux huîtres pochées et fumées, sabayon brûlé, sauce d’huîtres au wasabi et noisettes torréfiées, un plat complexe et gourmand avant le merlu de ligne, chou-rave, txangurro, pamplemousse rose, un bouillon corsé lait de coco, coquillages, citron et curry vert , l’agneau des Pyrénées confit, arrosé d’un jus de cardamome noire et accompagné de fenouil caramélisé et gingembre confit. Une agréable tarte soufflée chocolat-noisette en touche finale, un service attentif et un sommelier très concerné par la recherche de nouveaux vignerons pour une cave déjà bien constituée et une offre au verre tournée vers la région. / 20 Ciboure, Nouvelle-Aquitaine Sur les bords de la Nivelle, une table réputée, toujours égale et sans faille, consacrée à la pêche locale, avec un succès régulier. Les habitués ne se posent pas trop de questions, se contentant de demander de quoi se compose l'arrivage du jour. Le poisson est toujours bien respecté, et d'une fraîcheur exemplaire. Pour les amateurs de menu, la formule à 38 € fait l'affaire, avec les sardines grillées et le coup de pêche du jour». On peut toujours faire diversion avec le cochon de chez Ospital grillé. Desserts classiques, cave sympa avec les irouléguys, mais aussi le morgon de Marcel Lapierre ou le côtes-du-lot du Clos Siguier. 13 / 20 Saint Jean de Luz, Nouvelle-Aquitaine Le Réserve compte parmi les plus beaux hôtels de la côte basque et profite d’un emplacement privilégié, à l’écart de l’agitation touristique et profitant d’une vue imprenable sur l’Atlantique. La restauration s’y décline en plusieurs concepts mais c’est le restaurant Ilura qui occupe le rang de navire amiral, sous les ordres de Pierre Boffo, qui a conçu des menus aux prestations soignées et à la tarification raisonnable. Ambiance feutrée et détendue.