Mis à jour le 02/12/2019 à 15h36 Your browser cannot play this video. Validation médicale 27 June 2014 Tous les glucides - souvent appelés sucres - ne se valent pas. Si ce carburant est indispensable à l'organisme, il est important de privilégier les apports sous la forme de féculents - sources de glucides complexes - par rapport aux glucides simples. Le point sur ces glucides. Les glucides forment une famille qui se compose de molécules de taille et de structure très diverses. Leur principal rôle est de fournir à l'organisme l'énergie nécessaire à son fonctionnement. C'est en quelque sorte le carburant de notre corps. Tous les glucides sont loin de se ressembler. Glucides simples Certains se composent d'une seule unité de base on les appelle les monosaccharides. Il s'agit du galactose, du fructose et bien sûr du glucose. Ils ne sont présents qu'en petite quantité dans les aliments et sont surtout le résultat de la digestion des glucides plus complexes. On trouve ensuite les disaccharides, formés de deux unités de base. Le lactose par exemple est une association de galactose et de glucose. Plus connu, le saccharose, sucre issu de la canne à sucre ou de la betterave, est formé de glucose et de fructose. Glucides complexes La dernière catégorie regroupe les polysaccharides appelés aussi glucides complexes. Ils sont constitués d'un enchaînement plus ou moins long d'unités de base. C'est, en particulier, le cas de l'amidon, que l'on rencontre dans les céréales et dans certains fruits et légumes. Sa dégradation par les enzymes digestives aboutit à du glucose qui sera alors absorbé par l'intestin et utilisé par les cellules de tout le corps. Indispensables à l'organisme Injustement accusés de faire grossir, les glucides sont indispensables dans une alimentation équilibrée. Ils doivent constituer à eux seuls plus de 50 à 55 % de la ration calorique journalière. S'ils ne sont pas consommés en quantité suffisante, l'organisme sera obligé de rechercher des calories ailleurs, en particulier auprès des lipides. Dans les cas extrêmes jeûne prolongé par exemple, l'organisme fabrique des glucides en dégradant des protéines, dont ce n'est absolument pas le rôle, d'où la fonte musculaire. Combien faut-il en consommer ? Ainsi une alimentation équilibrée doit-elle apporter environ la moitié de la ration sous forme de glucides, soit 250 g environ pour une ration de 2 000 Kcal par jour en privilégiant les aliments riches en amidon et en limitant l'apport de glucides simples dont l'apport doit rester limité à 90 g environ. Quels sont les apports en glucides des aliments ? Voici des exemples d'apports en glucides pour 100 grammes Apport en glucides simples et complexes pour 100 grammes Féculents Quantité Pâte cuite 22 g Riz cuit 26 g Pomme de terre vapeur 18 g Baguette 56 g Biscotte 74 g Pain de mie 50 g Apport en glucides simples et complexes pour 100 grammes Légumes Quantité Haricots verts 4 g Petits pois 5 g Carottes 7 g Apport en glucides simples et complexes pour 100 grammes Fruits Quantité Pomme 12 g Banane 21 g Raisin 16 g Kiwi 10 g Apport en glucides simples et complexes pour 100 grammes Produits sucrés Quantité Sucre 100 g Bonbon 95 g Chocolat à croquer 58 g Confiture 68 g Diapo Quelle quantité de sucre par fruit ? Révision médicale 27/06/2014 SourcesTable de composition des aliments CIQUAL -Anses accessible en ligne. "Ce qu'il faut savoir sur les glucides" - Fédération Française de Cardiologie accessible en ligne.