plat de côte de boeuf pomme de terre
Platde côtes de boeuf en salade tiède aux pommes de terre et aux courgettes Recette pour 4 à 5 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 3 heures Ingrédients 1,5kg de plat de côtes de bœuf 1 oignon pelé
La recette côte de porc panée et purée de pomme de terre en détails ! Difficulté Facile Budget Bon marché Préparation 15 min Cuisson 20 min Les ingrédients pour cette recette côte de porc côtes de porc, jaune d’oeuf battu un peu de lait, du sel, du poivre et du piment doux, farine-chapelure-parmesan huile d’olive purée de pommes de terre pommes de terre sel, poivre, noix de muscade crème beurre lait Comment préparer et cuisiner la recette côte de porc panée et purée de pomme de terre étape par étape ? Pour paner les côtes de porc, j’ai leur ai fait prendre un bain d’un mélangé un jaune d’oeuf battu avec un peu de lait, du sel, du poivre et du piment doux, puis je les ai passées dans de la farine-chapelure-parmesan... Puis elles ont pris un bain d’huile d’olive, mais pas trop... Pendant ce temps, j’ai fait cuire mes pommes de terre au micro vap pendant 20minutes, avant de les mixer avec du sel, poivre, un peu de noix de muscade une pointe de creme et de beurre et du lait... Plus de recettes recette abricot recette amande recette mascarpone recette jambon recette tomate recette marocaine recette citron recette gaspacho recette omelette recette pizza recette saumon recette poulet recette banane recette poireau recette reblochon recette caramel recette tarte recette moutarde recette fondue recette miel recette cupcake recette cake recette semoule recette raisin recette vanille recette couscous recette gâteau recette boudin recette pomme recette poire recette épinard recette champignon recette porc recette boeuf recette pain recette blinis recette aligot recette asperges recette beignet recette betterave recette blette recette brick recette brioche recette brocolis recette cabillaud recette cheesecake recette chocolat recette caviar recette chorizo recette cidre recette clafoutis recette courgette recette crumble recette dinde recette donut recette panna cotta recette charlotte recette muffin recette ricotta recette riz recette veau recette pain recette salade recette Spéculoos Recette 4 personnes Recette à la poêle Recette rapide Recette traditionnelle française Recette viande Si la recette de cuisine "côte de porc panée et purée de pomme de terre" vous a plu, alors découvrez comment faire brandade de morue Publié le 08 décembre 2013 par Nellay sur La cuisine de nelly48h avant, faire déssaler la morue dans de l’eau en changeant l’eau régulièrement. Le jour J, éplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau. Pocher la morue 10 minutes dans l’eau frémissante. ... voir la recette » Alors vous avez la possibilité de vous inscrire à l'annuaire de recettes sur ! Faites vivre vos recettes une nouvelle expérience, valorisez vos contenus et partagez votre savoir-faire avec le plus grand nombre. La charte Respect & Qualité Découvrez l'annuaire gratuit Les derniers inscrits !Couperdes palais de pomme de terre d’1 centimètre d’épaisseur. Mettre dans un sac sous vide. Ajouter le bouillon de volaille réduit, thym, ail, laurier et cuire au thermoplongeur (ou dans un faitout) durant 1 heure à 83°C. Ecume de bacon. Infuser pendant 10 minutes la poitrine fumée dans le bouillon de volaille.
Ca y est les beaux jours sont là et rien de tel que d'inviter des amis ou de la famille afin de partager avec eux une bonne grillade autour du barbecue, en l'occurrence autour de la "Rolls" de la viande bovine à savoir une excellente côte de bœuf ! Moment de partage convivial qui fait partie intégrante de la gastronomie française telle que nous la connaissons. Comme vous le savez le choix de la viande est primordial et votre côte de bœuf dont le prix varie en fonction des adresses entre 30 et 40 € le kilo sera déterminant pour la réalisation de votre grillade. C'est pour cela que nous vous proposons à travers notre rayon boucherie très exactement d'ans l'onglet viande de boeuf de retrouver une viande racée et tracée, en direct du producteur région Occitanie qui nous garantie et vous garantie une pièce noble du boucher avec laquelle vous ne serez pas déçu ! Nous allons donc vous proposer notre méthode de A à Z pour réussir votre côte de boeuf, de la préparation de votre braise, à la cuisson de la viande et enfin l'accompagnement de cette viande aussi savoureuse que d'exception. Côte de boeuf au barbecue pour 4 personnes Pièce de kg épaisseur 6 cm soit entre 220 et 250 g de viande par personne après découpe Temps de préparation pour une cuisson au feu de bois 45 minutes Temps de cuisson entre 25 et 35 minutes en fonction de la cuisson souhaitée 1/ Préparation de votre braise Dans le cas présent nous vous proposons de réaliser une braise pour la cuisson d'une côte de boeuf de kg. Nous avons pris 2 bûches de chênes bien secs coupées à 30 cm qui ont été ensuite refendues pour avoir des morceaux de bois de 8 à 10 cm d'épaisseur afin d'en faciliter la combustion comme vous pouvez le voir ci dessous Prenez ensuite une cagette de bois mise en morceaux, un allume feu et le tour est joué, vous n'avez plus qu'à poser vos morceaux de bois en quinconce et vous êtes partis pour à peu près 40 minutes de combustion avant d'obtenir la braise désirée. Cette méthode est plus longue que la réalisation d'une braise faite à partir de charbon de bois par contre au final vu le morceau de viande prestigieux concerné vous allez vous y retrouver en terme de saveurs et de goût. La petite astuce du Chef une fois votre bois consumé nous vous conseillons de venir "border votre braise" avec 2 morceaux de bois toujours du chêne ce qui va permettre de générer de la flamme le temps de la cuisson et ainsi apporter encore plus de goût tout en diminuant la fumée qui se dégage de la braise 2/ Préparation de votre côte de bœuf et cuisson au barbecue Dans le cas présent nous optons pour une grillade 100 % naturelle de votre viande de bœuf, donc la préparation de cette dernière va être simple, il vous faut sortir votre pièce de bœuf du réfrigérateur et de son emballage pour laisser reposer la viande à température ambiante à minima 1 heure avant que cette dernière finisse sur le grill ceci a pour effet de conserver toute la tendreté de la viande lors de la cuisson et éviter ainsi qu'elle se rigidifie au contact de la chaleur. 40 mn plus tard votre braise est à son "apogée" il est temps de passer à la cuisson de votre côte de bœuf. Vous allez procéder à une première cession de cuisson de 2 fois 5 minutes où votre viande va se trouver à peu près à 10 cm de la braise, le but est ici de saisir la viande de chaque côté. Une fois ce temps de cuisson respecté, s'offre alors à vous 2 temps de cuisson différents avec une grille et une viande que vous allez remonter sur votre barbecue pour vous trouver à une hauteur variant entre 16 et 18 cm de la braise 1ère option viande saignante laisser cuire sur chaque face entre 7 et 8 minutes soit un quart d'heure au total 2ème option viande à point, laisser cuire sur chaque face ente 9 et 10 minutes soit 20 minutes au total Dans tous les cas pour être sûr de votre cuisson vous pouvez contrôler cette dernière en taillant la viande au couteau sur le milieu de cette dernière afin de vous assurer que la cuisson vous convient. La cuisson de votre viande après contrôle vous convient et bien c'est parfait vous allez pouvoir mettre votre côte de bœuf sous papier aluminium une dizaine de minutes mettre dans votre four qui est éteint pour conserver la chaleur pour que les sucs se répartissent bien sur votre pièce du boucher et afin d'obtenir une tendreté optimale ! 3/ découpe et accompagnement de votre côte de bœuf Votre pièce de viande grillée est prête à être dégustée, nous vous conseillons de prendre un couteau que vous aurez pris le temps d'aiguiser de façon à ne pas déchirer la viande lors de sa découpe et faites alors des tranches d'à peu près 1 cm d'épaisseur photo d'illustration ci-dessous sur une viande cuite à point Nous n'allons pas vous surprendre grandement mais nous avons pris l'option d'accompagner notre côte de bœuf de bonnes frites maison dont nous vous donnons notre secret de cuisson... Comment réaliser de bonnes frites maison ? Après avoir pelé et coupé vos pommes de terre pour avoir les frites désirées pour 4 personnes, procédez de la façon suivante faites chauffer votre friteuse à 150 degrés et plongez vos frites pour un premier bain de 8 minutes en prenant le soin de secouer le panier à frites pour que ces dernières ne se collent pas entre elles, relevez ce dernier et essorer au dessus de la friteuse pour faire retomber un maximum d'huile et laissez reposer 4 minutes monter le thermostat de la friteuse à 190 degrés et une fois la température atteinte plongez vos frites à minima 2 minutes toujours en prenant le soin de secouer le panier de la friteuse et là à vue et en fonction de vos goûts sortez les frites si elles sont suffisamment dorées à votre goût mettre dans un papier absorbant pour retirer le surplus d'huile et laisser transpirer dans le dit papier 2 minutes saler et poivrer à convenance, bien mélanger vos frites avec votre assaisonnement L'avantage de ce type de cuisson est de procurer des frites croquantes sur l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, bref un vrai moment de gourmandise en perspective ! Vous n'avez plus qu'à disposer vos morceaux de côte de bœuf grillés dans une assiette accompagnés de vos frites maison le tout agrémenté de fleur de sel et de poivre ou de piment d'Espelette, pour commencer la dégustation. Pour parfaire ce grand moment autour de la table nous vous conseillons en accompagnement de votre mets un grand cru Boutenac Corbières vin charpenté mariant épices et fruits rouges qui sera parfait en pour la dégustation ! l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération Instruction 1 Installez la sonde de grille de cuisson de votre « Weber Connect » à l’aide du clip. 2 Préchauffez votre barbecue à la température indiquée par la sonde, environ 230°, insérez la grille de saisie dans l’emplacement GBS. 3 Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Massez-la avec un filet1,5 kg de pomme de terre1 côte de bœuf de 1,5 kg5 brins de ciboulette2 pincées de gros sel2 pincées de piment d'Espelette30 g de beurre doux pour les pommes de terre50 g de beurre doux pour le condiment10 g de beurre doux pour la cuisson de la viandeLaver les pommes de terre en gardant la peau. Les trancher tous les 3 mm sans aller jusqu'à la base. Faire fondre le beurre et ajouter le gros sel et la ciboulette. Avec un pinceau, badigeonner les pommes de terre et les enfourner pour environ 45 ce temps, faire ramollir 50 gr de beurre avec 2 pincées de piment d'Espelette. Le mettre dans du film alimentaire et façonner un petit boudin, réserver au fondre un peu de beurre et un peu d'huile neutre dans une poêle très chaude. Déposer la côte de bœuf et faire cuire chaque face pendant 3-4 minutes. La mettre dans un plat allant au four et faire cuire pendant 20 min. Vérifier la cuisson, cela dépend de l'épaisseur de votre la cote de bœuf sur une planche avec les pommes de terre, et le beurre au piment d'Espelette sur la viande.