Publié le 11/09/2018 à 0905, Mis à jour le 09/06/2022 à 1048 Quelques astuces simples à suivre suffisent pour réussir son gâteau à tous les coups. iStock De la pâte trop liquide au démoulage raté, le classique gâteau au yaourt n’est pas toujours synonyme de succès. Retour sur ces erreurs trop souvent commises et leurs solutions. Dans l'imaginaire collectif, le gâteau au yaourt serait ce qu'il y a de plus facile à cuisiner. Grossière erreur. Même après des années d'entraînement, il est encore possible de rater sa préparation. Heureusement, Mélanie Dupuis, formatrice et auteure du Grand manuel du pâtissier 1 nous donne la marche à suivre pour le réussir à coup pas adapter sa recette à son moule"C'est la règle d'or. Par exemple, pour réaliser un bon gâteau au yaourt, le moule doit être rempli de préparation aux deux tiers", explique la professionnelle. Sinon, il risque de déborder à la cuisson ou d'être trop fin pour avoir une texture agréable. Pour s'assurer de préparer la bonne quantité de pâte, il suffit d'additionner tous les ingrédients avant de s'y mettre. "J'ai l'habitude de peser mon moule rempli d'eau ou de farine avant de me lancer dans ma recette, confie Mélanie Dupuis. Cela me permet de savoir exactement quelle quantité il ne faudra pas dépasser et ainsi, de l'adapter".Avoir la main lourde sur la levure chimiqueSi vous pensez que de mettre un peu trop de levure dans votre préparation n'aura aucune conséquence, détrompez-vous. Cela pourrait donner au dessert un arrière-goût désagréable. Pour l'éviter, on la pèse scrupuleusement. En pratique, rien de plus simple après avoir déterminé le poids de la farine, y ajouter la levure. Et pour éviter un éventuel surplus, séparer les deux ingrédients par une feuille de les pépites de chocolat juste avant la cuissonQuel plaisir de croquer dans une pépite de chocolat fondante ou dans une cerise confite au milieu d'une part de cake. Mais pour cela, faudrait-il encore réussir à disperser sa garniture sans que celle-ci ne finisse au fond du moule. "Lorsqu'il s'agit de pépites de chocolat ou de fruits confits, l'idéal est de les ajouter directement au mélange de farine, sucre et autres ingrédients secs", préconise la formatrice. En ce qui concerne les fruits congelés, les ajouter directement dans la pâte sans les décongeler, juste avant d' reposer le gâteau dans le mouleIl serait dommage d'échouer si près du but. "Il faut impérativement démouler le gâteau directement à sa sortie du four et ne pas le laisser reposer dans son moule", explique Mélanie Dupuis. Sa texture risquerait alors de devenir spongieuse. On le laisse donc reposer sur une grille, ce qui lui permettra d'évacuer l'humidité qu'il contient. Pour cela, on le chemise préalablement avec du papier cuisson, en le laissant largement dépasser. C'est ce qui permettra de le démouler facilement, et ce, même s'il est encore pas maîtriser la température du fourLa cuisson est sans doute l'étape la plus importante. Pour la réussir à coup sûr, il faut tout d'abord préchauffer son four à 200 °C, avant de faire redescendre la température à 165 °C. Pour la durée, "mieux vaut mettre son minuteur à la moitié du temps indiqué et surveiller régulièrement". Enfin, pour savoir si le gâteau est cuit, on mise sur une astuce de grand-mère bel et bien efficace planter la pointe d'un couteau à l'intérieur de la préparation. Si elle ressort propre et sans pâte, c'est que c'est cuit !1 Le grand manuel du pâtissier , de Mélanie Dupuis et Anne Cazor, Éditions Marabout, 288 pages, 29,90 €.

génoise légère haute et inratable génoise légère haute et inratable Bonjour tout le monde, La génoise est l’un des gateaux les plus prisés et choisis quand on veut préparer un gâteau d’anniversaire. Non seulement c’est un gâteau qui nécessite peu d’ingrédients, c’est aussi un gâteau parfait spongieux et aérée. Cette recette de génoise est légère, haute et inratable. Je l’ai adopté depuis des années. C’est ma recette fétiche, que je donne à chaque personne qui me demande une recette de base pour gateau d’anniversaire bien facile, eh ben c’est cette génoise. Vous n’allez pas la rater. C’est une parole! Je suis sûre que tout le monde a besoin d’une recette de génoise classique dans son carnet de recette, une recette infaillible et délicieuse. Un gâteau qui donnera de vous l’image du meilleur pâtissier à la maison. Une recette de genoise parfaite pour un gâteau d’anniversaire bien réussi ou juste pour un gateau pour le gouter. J’ai eu quelques gâteaux ratés dans ma vie mais pas cette genoise! Donc je vous livre tous mes petits secrets pour la réussir et l’adopter! La video de la genoise inratable Aujourd’hui je partage avec vous la recette en vidéo, elle est bien expliquée. Faites un saut sur ma chaine YouTube, abonnez vous et activez la cloche, je partage plein plein de belles vidéos dessus. Le principe de la génoise le principe de la génoise est simple, pour chaque oeuf, on multiplie par 30 la quantité du sucre et la quantité de la farine. Et pour une génoise chocolatée, on remplace une quantité de la farine, par du cacao, à savoir comment on veut notre génoise au chocolat 1 oeuf ——> 30 gr de farine —–> 30 gr de sucre 2 oeufs —–> 60 gr de farine —–> 60 gr de sucre 3 oeufs —–> 90 gr de farine —–> 90 gr de sucre 4 oeufs —–> 120 gr de farine —-> 120 gr de sucre 5 oeufs —–> 150 gr de farine —–> 150 gr de sucre Les ingredients de la genoise – Sucre Le sucre en poudre est le choix le plus approprié, en particulier au moment de battre le blanc d’oeuf en meringue, on a besoin que les cristaux de sucre fondent facilement dedans. – Oeuf Dans la plus part des recettes de génoise, on trouve qu’il faut les œufs entiers avec le sucre. Mais pour une génoise bien aérée de texture parfaite, je recommande de battre le blanc d’œuf séparément pour avoir cette meringue parfaite, puis incorporer les jaunes d’oeufs. Les œufs doivent être à température ambiante. – Farine La farine tout usage ou la farine à gâteau donnera un meilleur résultat. la farine pour gateau est une farine pauvre en protéines, ce qui donne une texture délicate et douce. – Levure chimique Vous allez remarquer l’absence de la levure chimique dans beaucoup de recettes de genoise, surtout pour une génoise fine comme celle qu’on utilise pour le fraisier. Mais si vous avez envie d’une genoise haute et bien aérée, il est indispensable d’en ajouter la levure chimique. Astuces pour reussir la génoise – Tous les ingrédients du gâteau doivent être à température ambiante, donc retirez les oeufs un peu plus tôt du frais. – Incorporer la farine au mélange à l’aide d’une spatule au lieu du fouet électrique pour ne pas liquéfier l’appareil, ce dernier doit rester mousseux. – Ne laissez pas la pâte reposer trop longtemps avant de la mettre au four. – Préchauffez le four, et essayer de ne pas l’ouvrir à chaque fois quand le gâteau est dedans, vous allez baisser la température du four, et risquer d’avoir un gateau tout plat. – Placez le gateau à l’étagère du milieux pour une cuisson uniforme à chaleur tournante. Equipements pour faire le gateau genoise Si vous aimez faire de la patisserie, vous devez surement et impérativement avoir ces petits équipements dans votre cuisine, pour un travail sans stress. – Un fouet electrique, même si pour certaines recettes, un fouet manuel fera l’affaire, mais je conseille toujours un fouet électrique qui facilitera beaucoup le travail, et aide beaucoup à réussir des gateaux, comme cette génoise. Pour ma part, le fouet électrique est très important dans la première partie de la recette, celle de mousser les oeufs. Et généralement dans toutes mes recettes, quand j’arrive à l’etape d’ajouter la farine, je préfère toujours le fouet manuel ou la spatule. – Un large bol pour mélanger, si vous avez un robot patissier, vous pouvez juste utiliser le bol du robot. Mais si vous utilisez un fouet électrique, opter pour un large bol en verre, en céramique ou en inox. Évitez les bols en plastique, avec le temps ils s’écorchant et peuvent garder le gras utilisé dans d’autres realisations, qui peut vous faire rater des recettes comme celle des meringues par exemple. – Moule à base amovible, que je préfère pour la cuisson de beaucoup de mes gateaux, surtout les gâteaux délicats, qu’on n’a pas envie de tourner pour démouler. – Spatule pour ma part, c’est bien important d’utiliser la spatule pour plier l’appareil à genoise lorsqu’on introduit la farine. Une spatule est encore bien plus important pour s’assurer de versez la dernière goutte de la pâte dans le moule, on ne jete rien! – Papier sulfurisé, pour ne pas avoir cette surprise du gâteau qui colle au moule, pour avoir une belle finition, ne negliger pas de chemiser votre moule avec du papier de cuisson. La taille du moule et la hauteur de la genoise Il faut bien choisir son moule pour reussir une génoise. L’appareil à genoise est tres leger et ça cuit tres rapidement, donc choisissez un moule de bonne qualité. En ce qui concerne la hauteur de la génoise, ça va dependre de la taille du moule que vous allez utiliser et bien sur des quantités utilisées de vos ingredients. – Pour cette genoise, j’ai utilisé un moule de 20 cm, pour 4 oeufs, et j’ai obtenue une genoise de 5 cm de haut. – Pour un moule de 18 cm de diamètre, et 4 oeufs, j’obtiens une génoise de presque 7 cm de haut. Le plus important, le côté du moule à gâteau doit être absolument droit afin de cuire la génoise uniformément et qu’elle soit bien droite. Aussi, quand on change la taille du moule, il faut prendre en considération le temps de cuisson et la température du four Quand le moule est plus petit, et pour une génoise plus haute, il faut baisser la température de cuisson jusqu’à 160˚C et prolonger le temps de cuisson pour s’assurer que la génoise est bien cuite à l’intérieur. Vous pouvez doubler les quantités pour une genoise bien plus haute, mais n’oubliez pas de prolonger le temps de cuisson et de baisser la température – pour une génoise de 20 cm de diametre sur 10 cm de haut, utilisez 8 oeufs. – pour une génoise de 18 cm de diamètre sur 10 cm de haut, utilisez 6 oeufs. genoise haute de 10 cm Les recettes de base pour gateaux à etages Si vous voulez une autre base de gateau pour anniversaire ou un layer cake. vous pouvez réaliser – le molly cake, – ou encore le gateau fin – genoise au chocolat – le gateau au yaourt – le red velvet cake génoise légère haute et inratable La génoise est l'un des gateaux les plus prisés et choisis quand on veut préparer un gâteau d'anniversaire. Un gâteau parfait, spongieux et aéré qui nécessite peu d’ingrédients. Cette recette de génoise est légère, haute et inratable. Je l'ai adopté depuis des années. Type de plat gateaux, gateaux d'anniversaire, recette patissiere de baseCuisine cuisine facile 4 oeufs120 g sucre120 g farine1/2 sachet de levure chimique Séparez les blancs des jaunes,mélangez la levure à la le bol du robot pour moi c’était avec un fouet normal dans un saladier, placez les blancs d'oeufs et montez-les en ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et aussitôt les jaunes d'oeufs et de suite la farine. Ne laissez pas tourner trop longtemps le la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné ou en silicone j’ai utilisé un moule a base amovible, il faisait 20 cm de diamètre, la prochaine fois j’utiliserai un moule de 20 cm de diamètre pour avoir un gâteau plus hautmettez au four 20 minutes à 180°C la cuisson dans mon four a chaleur tournante n’a duré que 16 min, donc contrôlez le temps de cuisson selon la capacité de votre four.Démoulez et laissez refroidir sur une grille. patisserie,gateau, base, gateau d’anniversaire, tarte, cuisine rapide, gateau algerien Vous avez essayé une de mes recettes, envoyez moi les photos sur mon email Si vous voulez recevoir les recettes de mon blog de cuisine facile et rapide, abonnez vous à ma newsletter

combien de levure pour 150g de farine